Branzino al basilico   Ingredienti per 4 persone:     Lavare e sventrare il pesce. Adagiatelo sopra alla griglia per la cottura a vapore dopo averlo salato. Nella casseruola aggiungere il vino, l’acqua, la cipolla, la carota, il sedano. Cuocere per 15/20 minuti circa. Nel frattempo lavorate il burro con il basilico tritato finemente e fatelo fondere a fuoco moderato. Sfilettate il pesce ed adagiatelo su ogni piatto, condite con il burro fuso ed accompagnate con patatine cotte a vapore.   • 1 kg di branzino, • 1 bicchiere di vino bianco, • 1 costa di sedano, • 1 cipollina, • 1 carota, • 1/2 bicchiere d’acqua, • 100 g di burro di pura panna, • 1 mazzetto di basilico, • salee